Кальцоне в переводе с итальянского языка означает «штаны». На самом деле это закрытая разновидность пиццы родом из центра и юга Аппенинского полуострова. Выглядит кальцоне как большой пирог в форме полумесяца. Начинка у него может быть любой: мясной фарш, курятина, сырное ассорти, орехи, рикотта, зелень. Можно дополнительно посыпать кальцоне сыром сверху, смазать желтком, а можно оставить, как есть. На мой взгляд, кальцоне с сытной начинкой из мясного фарша идеально подходит для холодных зимних дней.
Ингредиенты:
• Мука 440 г
• Молоко 150 мл
• Масло оливковое 3 ст.л.
• Мясной фарш 400 г
• Лук 1 шт
• 1 зубчик чеснока
• Помидоры в собственном соку 300 г
• Моцарелла 100 г
• Сахар 1 ст.л.
• Яичный желток 1 шт
• Орегано 1 ч.л.
• Розмарин 1/2 ч.л.
• Дрожжи свежие 25 г
• Соль и перец
Способ приготовления:
1. В теплое молоко положить сахар и дрожжи, тщательно размешать и оставить на 20 минут в тепле, дрожжи должны вспениться. В получившуюся смесь добавить 3 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. соли и просеять муку. Тесто тщательно вымесить руками и убрать в тепло на 1 час.
2. Для начинки лук мелко порубить. Разогреть в глубоком сотейнике растительное масло, обжарить лук до мягкости. Добавить мясной фарш и готовить, часто помешивая.
3. Помидоры порезать, чеснок пропустить через пресс. Добавить к мясу вместе с орегано и розмарином, посолить и поперчить, и тушить на среднем огне 6-8 минут. Снять с огня.
4. Подошедшее тесто разделить на 4 части и каждую раскатать в тонкую круглую лепешку. На одну половину лепешки положить мясной фарш. Сверху кусочки моцареллы. Накрыть второй половиной лепешки, края защипать, как при приготовлении вареников.
5. Выложить кальцоне на смазанный маслом противень, и с помощью кисточки растереть его желтком. Выпекать в нагретой до 200 градусов духовке около 10-12 минут до румяного цвета. Готовые кальцоне вынуть из духовки и накрыть влажным полотенцем. Оставить ненадолго и подавать на стол.