21 декабря 2020 в 00:01

Не майонезом единым: 9 рецептов самых вкусных домашних соусов

Соусы — это очень вкусно, особенно если они приготовлены своими руками.
Обсудить 
Поделиться
Не майонезом единым: 9 рецептов самых вкусных домашних соусов

Во-первых, так ваш любимый соус станет еще вкуснее. Во-вторых, вы не побоитесь угостить им ребенка.

В разгар подготовки к Новому году «Летидор» публикует самые интересные рецепты домашних соусов, которые подсмотрел в книгах издательства «ХлебСоль».

Домашняя горчица

Не майонезом единым: 9 рецептов самых вкусных домашних соусов

Архив пресс-службы

Прав Сергей Леонов, автор книги «Есть можно все! ЗОЖигательная кулинария» в том, что найти в магазине горчицу без добавления сахара и всего чего угодно практически невозможно. Впрочем, не расстраивайтесь. Всего за 10 минут можно самостоятельно приготовить эталонную горчицу.

Не майонезом единым: 9 рецептов самых вкусных домашних соусов

Архив пресс-службы

«Только предупреждаю: после домашней горчицы остальные для вас перестанут существовать. Но если уж захотелось остринки, то от души, вы же для себя любимых делаете!»

— говорит Сергей.

Вам понадобится:

  • горчичный порошок — 15 г
  • горчица желтая — 30 г
  • горчица черная — 30 г
  • рассол от капусты — 40 мл
  • уксус яблочный — 10 мл
  • сироп топинамбура — 15 мл
  • вода — 70 мл

Как готовить:

  1. Горчицу соедините и пробейте слегка блендером так, чтобы остались мелкие кусочки.

  2. Добавьте остальные ингредиенты и оставьте ферментироваться под закрытой крышкой 5–7 дней.

Домашний кетчуп

Не майонезом единым: 9 рецептов самых вкусных домашних соусов

Архив пресс-службы

Поверьте, правильное питание может вкусным, а ЗОЖные блюда — новогодними. По крайней мере, домашний кетчуп может практически любому блюду подарить статус праздничного.

«Кетчуп в холодильнике — одной проблемой меньше»,

— убежден Сергей Леонов.

Вам понадобится:

  • томатная паста (из магазина) — 250 г
  • сироп топинамбура — 15 мл
  • свежий чеснок — 5 г
  • хмели-сунели — 3 г
  • корица — 1 г
  • соль — 2 г
  • рассол от квашеной капусты — 10–15 мл

Как готовить:

  1. Томатную пасту смешайте с сиропом топинамбура. Чеснок натрите на мелкой терке и отправьте к пасте. Добавьте специи, соль и сок от квашеной капусты.
  2. Переложите кетчуп в банку и закройте крышкой.
  3. Оставьте при комнатной температуре на 2–3 дня для ферментации. Со 2-го дня начните проверять наличие воздушных карманов на боковой стороне банки.

Появились — значит, можно убирать банку в холодильник.

Кетчуп готов к употреблению.

Клюквенный соус

Не майонезом единым: 9 рецептов самых вкусных домашних соусов

Архив пресс-службы

Это как раз тот самый случай, когда соус любят все. Кто-то за то, что он невероятно вкусный, а кто-то — за универсальность и в какой-то степени торжественность.

Не майонезом единым: 9 рецептов самых вкусных домашних соусов

Архив пресс-службы

«Он идеально подходит к птице, говядине, сыру. Например, вы можете запечь камамбер и подать с клюквенным соусом. Или смазать котлету для бургера. А также подать к аппетитному стейку»,

— советует Лиза Глузская, автор книги «Из кухни с любовью. Как приготовить счастье по рецепту».

Вам понадобится:

  • клюква (можно использовать замороженную) — 250 г
  • тростниковый сахар — 3 ст.л.
  • десертное вино — 1,5 ст.л.
  • палочка корицы — 1 шт.
  • вода — 50 мл

Как готовить:

  1. В сотейник выложите ягоды. Добавьте к ним сахар, вино, воду и корицу.

  2. Поставьте на медленный огонь. Варите до закипания.

Снимите появившуюся пенку.

  1. Варите соус до загустения, примерно 30–40 минут.

  2. Готовый соус переложите в стеклянную банку, храните в холодильнике.

Красный соус песто

Не майонезом единым: 9 рецептов самых вкусных домашних соусов

Depositphotos

Есть соусы из разряда абсолютно универсальных и всеми любимых. С песто вкусно все — и макароны, и даже рыба.

Не майонезом единым: 9 рецептов самых вкусных домашних соусов

Архив пресс-службы

«Соус на все случаи жизни»,

— уверена Катя Иващенко, автор книги «Что на ужин? Простые рецепты на каждый день».

Вам понадобится:

  • чеснок — 1⁄2 зубчика
  • красный сладкий перец — 2 шт.
  • свежий красный базилик — 50 г
  • кешью — 50 г
  • натертый пармезан — 40 г
  • оливковое масло — 1⁄2 стакана
  • соль — по вкусу

Как готовить:

  1. Перцы вымойте, положите на противень, чуть сбрызните растительным маслом и запекайте при 180 градусах, пока кожица не потемнеет (примерно 35-40 минут).

  2. Затем достаньте и накройте перцы фольгой, чтобы они запарились. Когда они остынут, снимите кожицу, освободите от семян и сложите мякоть в блендер с чесноком и базиликом, измельчите. Добавьте кешью и снова измельчите смесь.

  3. Всыпьте пармезан, влейте немного оливкового масла, смешайте все ингредиенты.

  4. Посолите по вкусу. Хранить можно до трех недель в холодильнике.

Соус барбекю

Не майонезом единым: 9 рецептов самых вкусных домашних соусов

Depositphotos

Можно заморочиться и сварить какой-нибудь оригинальный кетчуп для этого рецепта, а можно довольно быстро приготовить соус из готового кетчупа. Актуально, когда времени катастрофически не хватает!

«В данном случае махинации, сокращающие время готовки, приветствуются»,

— подчеркивает Катя Иващенко.

Вам понадобится:

  • кетчуп — 200 г
  • вустерширский соус — 2 ст. л.
  • сахар коричневый — 2 ст. л.
  • уксус яблочный — 2 ст. л.
  • мед жидкий — 1 ст. л.
  • горчица сладкая — 1 ч. л.
  • жидкий дым — 1 ч. л.
  • соль — по вкусу
  • черный молотый перец — щепотка
  • сушеный лук — щепотка
  • сушеный чеснок — щепотка
  • сушеный сельдерей — щепотка
  • копченая паприка — щепотка
  • по щепотке специй — щепотка

Как готовить:

  1. Все это великолепие соедините в небольшом сотейнике и поставьте на средний огонь.

  2. Варите до загустения 10-15 минут.

Соус «Цезарь»

Не майонезом единым: 9 рецептов самых вкусных домашних соусов

Depositphotos

Катя Иващенко считает салат «Цезарь» одним из самых простых блюд на свете. Простым в приготовлении, но уж не как — по вкусу.

Его главное оружие — заправка, она действительно убойна! Ну, и подходит не только к салату,

— уверяет автор книги «Что на ужин? Простые рецепты на каждый день».

Вам понадобится:

  • филе анчоуса в масле (обсушенное) — 6 шт.
  • чеснок — 1 зубчик
  • желток — 2 шт.
  • лимонный сок — 2 ст. л.
  • дижонская горчица — 1 ч. л.
  • оливковое масло — 2 ст. л.
  • растительное масло — 125 мл
  • пармезан — 30 г
  • свежемолотый черный перец/соль

Как готовить:

  1. Порубите вместе анчоусы и чеснок. Чеснок легче всего сначала раздавить ножом, а уже затем резать. Должна получиться кашица. Переложите ее в миску и добавьте желтки, лимонный сок и горчицу.

  2. Взбейте. Начиная по капле, введите сначала оливковое масло, затем растительное. В конце масло уже можно добавлять тонкой струйкой.

Взбивайте, пока соус не станет густым и блестящим.

  1. Добавьте пармезан, затем попробуйте, при необходимости добавьте соль. Поперчите. Соус можно хранить сутки в холодильнике.

Кисло-сладкий соус с чили

Не майонезом единым: 9 рецептов самых вкусных домашних соусов

Depositphotos

Делать этот соус проще простого, а результат превзойдет все ожидания. Правда, как предупреждает Катя Иващенко, соус получится не такой яркий, как магазинный. Чтобы придать ему более презентабельный вид, по желанию, можно подкрасить соком свеклы или пищевым красителем.

«Сок для этого рецепта нужен либо из банки с ананасами, либо можно купить пакет с соком, но свежий не подойдет, потому что соус из-за него не загустеет»,

— предупреждает автор книги «Что на ужин? Простые рецепты на каждый день».

Вам понадобится:

  • ананасовый сок — 220 г
  • кетчуп — 3 ст. л.
  • имбирь — 1 см
  • коричневый сахар — 100 г
  • соевый соус — 1 ст. л.
  • кукурузный крахмал — 1 1⁄2 ст. л.
  • рисовый уксус — 50 г
  • чили свежий — 1 стручок

Как готовить:

  1. Имбирь натрите на мелкой терке. Перец чили порубите вместе с семенами. Соедините в небольшом сотейнике все ингредиенты, кроме крахмала, и поставить на средний огонь.

  2. Доведите до кипения. Крахмал разведите двумя столовыми ложками воды и перемешайте.

  3. Влейте крахмальную воду к соусу, постоянно помешивая, и варите еще минуту, до загустения.

Лимонная заправка с авокадо и маком

Не майонезом единым: 9 рецептов самых вкусных домашних соусов

Depositphotos

Такой соус — идеальный спутник легким зеленым салатам. А все потому что у заправки яркий вкус и будто бы шелковистая текстура с легкой хрустинкой (за счет мака).

«Авокадо должно быть очень мягким, чтобы его было легко взбить»,

— подчеркивает Катя Иващенко.

Вам понадобится:

  • авокадо — 1 шт.
  • чеснок — 1 зубчик
  • апельсин — половинка
  • оливковое масло — 50 мл
  • соль/перец — по вкусу

Как готовить:

  1. С апельсина снимите цедру, натерев на мелкой терке, и выжать сок. Зубчик чеснока очистите от шелухи.
  2. В блендер выложите все ингредиенты, кроме мака, и тщательно взбейте. Добавьте мак и перемешайте. Хранить эту заправку можно сутки в холодильнике.

Острый майонез

Не майонезом единым: 9 рецептов самых вкусных домашних соусов

Depositphotos

Все, кто хотя бы раз в жизни пробовал домашний майонез, помнит его вкус — такой мягкий, будто со сливочными нотками. В общем, после него покупной кажется не таким-то уж и привлекательным. Тем более, как уверяет Катя Иващенко, автор книги «Что на ужин? Простые рецепты на каждый день», самодельный майонез хранится целую неделю в закрытой банке в холодильнике.

Вам понадобится:

  • желток — 2 шт.
  • дижонская горчица — 1 ч. л.
  • белый винный уксус — 1-2 ст. л.
  • растительное масло — 500 мл
  • лимонный сок — 1⁄2 лимона
  • молотый сушеный чили
  • соль — по вкусу

Как готовить:

  1. В чистой и сухой миске взбейте желтки. Затем добавьте горчицу и взбейте вместе.

  2. Начиная с капли, добавьте половину масла, постоянно взбивая, пока смесь не загустеет. Когда влили половину — добавьте ложку уксуса, смесь станет более светлой.

Продолжайте вводить масло, очень тонкой струйкой, не переставая взбивать.

Добавьте соль, лимонный сок, молотый чили и, если необходимо, — еще ложку уксуса!

Фото: Depositphotos

Давайте дружить в социальных сетях! Подписывайтесь на нас в Facebook, «ВКонтакте» и «Одноклассниках»!