Жидкое тесто, бесконечное открывание духовки: шеф-повар — о причинах, почему кулич получился невкусным

Кулич — из той категории блюд, для приготовления которых нужна либо сноровка, либо тотальная дисциплинированность. Просто «смешайте все ингредиенты разложите тесто по формочкам и через час наслаждайтесь результатом» в данном случае не сработает. Тогда у вас получится не пасхальный десерт, а в лучшем случае кекс к чаю. Специально для читателей «Летидора» Александр Александров, шеф-повар кафе Landy (landy.moscow), перечислил досадные ошибки в процессе приготовления кулича, которые перечеркнут все ваши кулинарные старания.Ошибка 1: вы «неправильно» настроились на готовку Любой праздник — это, в первую очередь, состояние души, особенно такой светлый как Пасха. Удивительно, но факт — вкус блюда напрямую зависит от настроения, в котором человек пребывает, когда его готовит. На него влияет как энергетика человека, так и банальная сосредоточенность, движения (ведь месить тесто или взбивать ингредиенты тоже можно по-разному), внимательность.Ошибка 2: вы нарушили рецептуру Основа любой выпечки — правильное соотношение компонентов. Любое несоблюдение пропорций может привести к неудаче.Однако это не значит, что нельзя экспериментировать, искать альтернативы тем или иным продуктам. Просто придется немного попотеть, и со временем вы найдете свой уникальный рецепт. Однако лучше это делать заранее, а не накануне праздника. На изготовление кулича (в зависимости от рецепта) может уходить до 3-х дней, с учетом приготовления опары. Ошибка 3: вы не регулируете количества сахара и жиров в блюде Чем слаще, тем лучше? Нет! Во всем нужны мера и баланс.Лучше подкорректировать вкус начинкой, добавить побольше цукатов или специальных шоколадных капель для выпечки, посыпать выпечку после приготовления сахарной пудрой или полить глазурью.В крайнем случае пропитать сладким сиропом уже готовый кулич. Ошибка 4: вы не контролируете консистенцию теста Слишком жидкое тесто — частая ошибка начинающих пекарей. Особенно, когда в планы входит испечь кулич сложной формы.Когда оно поднимется, то займет весь объем практически любой формы, а также не упадет после выпекания и сохранит свою воздушность. Ошибка 5: вы используете миксер Дрожжевое тесто любит спокойствие, тепло. Его нужно мягко и аккуратно вымешивать, не трясти, не обминать слишком сильно. Это важно, чтобы тесто сохранило нежность и воздушность. Поэтому лучше замешивать его руками.Если вы все-таки планируете доверить замешивание тесто миксеру, то используйте не ручной, а планетарный миксер (в нем есть насадка-крюк, которая имитирует ручное вымешивание). Ошибка 6: вы предпочитаете металлические формы Бесспорно, многоразовые формы очень практичны. Однако, если вы печете куличи раз в год, лучше отдать предпочтение бумажным. Из них будет легче и безопаснее извлекать готовые изделия.Ошибка 7: вы постоянно проверяете готовность блюда Многие, боясь пересушить кулич, достаточно часто проверяют его готовность. Но излишнее беспокойство и суета могут привести к обратному результату, потому что температура выпекания кулича должна быть постоянной. С момента, когда вы поставили тесто в духовку, до полной готовности изделия, духовой шкаф должен оставаться закрытым. Фото: Pexels