Ужин от шефа: рецепт праздничного застолья от Кристиана Лоренцини

После того как итальянец Кристиан Лоренцини из Тосканы приехал в Москву и женился на местной девушке, его можно считать наполовину русским. С итальянкой страстью, но с русской основательностью он подходит ко всему — особенно к рождественскому и новогоднему столу для своих близких.

В этом году именитый шеф-повар ресторана Christian предлагает под новым углом посмотреть на такие привычные для русского сердца блюда, как салат «Оливье», заливное из рыбы, запеченная свинина и картофельное пюре. Кристиан пофантазировал и специально для «Летидора» предложил свое альтернативное видение идеального праздничного стола. Поке из лосося, стракотто в вине, карпаччо из осьминога и палтус с чечевичотто — звучит как самый приятный и вкусный рождественский гимн в мире!

Поке из лосося

Вам понадобится:

• лосось без кожи — 120 г
• манго — 50 г
• фасоль кенийская — 20 г
• кокосовое молоко — 20 г
• редиска — 20 г
• огурцы — 20 г
• тыквенные семечки — 10 г
• лук крымский — 10 г
• масло тыквенное — 10 г
• соевый соус — 10 г
• салат романо — 10 г
• лук зеленый — 8 г
• кунжут — 3 г
• сок лайма — 5 г

Как готовить:

Нарежьте лосось, овощи.

Очистите манго от кожуры. Нарежьте его.

Добавьте измельченные тыквенные семечки, кунжут, фасоль.

Заправьте соевым соусом, кокосовым молоком.

Добавьте несколько капель сока лайма и тыквенное масло.

Все ингредиенты перемешайте.

Подавайте блюдо в скорлупе кокосового ореха.

Вам понадобится:

• осьминог вареный — 80 г
• авокадо очищенное — 20 г
• руккола — 15 г
• томаты даттерини вяленые — 15 г
• маслины — 10 г
• масло оливковое — 10 г
• чиабатта — 10 г
• лук зеленый — 2 г
• уксус бальзамический — 2 г
• сок лимона — 2 г
• чеснок — 2 г
• соль — 1 г
• розовый перец — 0,2 г

Как готовить:

Отваренные щупальца осьминога нарежьте и выложите на тарелку.

Заправьте оливковым маслом, соком лимона и бальзамическим уксусом.

Выложите рукколу, заправленную оливковым маслом, солью, перцем.

Нарежьте кубиками авокадо, зеленый лук, а маслины — кольцами.

Выложите на блюдо. Добавьте вяленые томаты. Посыпьте сверху измельченными сухарями чиабатты и украсьте листьями салата.

Вам понадобится:

• глазной мускул — 480 г
• вино красное — 400 мл
• вода — 250 г
• морковь — 70 г
• полента (кукурузная крупа) — 50 г
• стебель сельдерея — 50 г
• лук красный — 50 г
• оливковое масло — 10 г
• масло оливковое — 5 г
• горгонзола — 5 г
• чеснок — 5 г
• тимьян свежий — 3 г
• розмарин — 2 г
• ягоды можжевельника — 1 г
• соль — 1 г

Как готовить:

Обвяжите мясо веревкой (чтобы держало форму) и опустите в маринад (красное вино, сельдерей, лук, чеснок, гвоздика, ягоды можжевельника, тимьян, розмарин). Оставьте мясо в маринаде на 12 часов (обычно оставляют на ночь).

По истечении времени достаньте мясо, промокните полотенцем, добавьте соль, перец, обваляйте в муке и жарьте на оливковом масле до образования корочки.

Влейте имеющийся маринад и тушите 2,5-3 часа на медленном огне под крышкой. Когда мясо станет мягким, посолите и поперчите при необходимости. Снимите с огня. Соус процедите через сито.

Приготовьте поленту: в кипящую воду высыпьте кукурузную крупу и заваривайте в течение 5 минут, непрерывно помешивая.

По готовности снимите с огня, добавьте соль, оливковое масло и натертый сыр горгонзола. Перемешайте.

Выложите стракотто на поленту и полейте сверху соусом.

Вам понадобится:

• палтус на коже — 150 г
• чечевица — 90 г
• масло сливочное — 20 г
• масло оливковое — 15 г
• пармезан — 10 г
• бекон — 10 г
• чеснок — 4 г
• тимьян свежий — 3 г
• розмарин — 3 г
• чай матча (порошок) — 3 г
• соль — 2 г
• черный перец — 1 г

Как готовить:

Приготовьте гарнир: обжарьте бекон на оливковом масле. Добавьте отваренную чечевицу и бульон (из курицы и овощей), чай матча, соль, перец. Потушите 2-3 минуты.

Далее добавьте сливочное масло и пармезан. Замешайте до кашеобразной консистенции.

Рыбу обжарьте со стороны кожи, посолите, поперчите. После запеките с розмарином и чесноком в течение 5 минут при температуре 200°С.

При подаче украсьте свежим тимьяном.

Фото на главной странице: Архив пресс-службы ресторана Christian