5 рецептов грузинской кухни для постного стола от звездного шефа

Что скрывать, многие воспринимают пост как голодовку, проводя 40 с лишним дней на вареных овощах. Шеф-повар ресторана «Казбек» Мамия Джоджуа считает такой «кулинарный порыв» серьезным заблуждением, особенно когда в семье подрастают школьники. Потомственный повар из Тбилиси специально для «Летидора» рассекретил 5 интересных постных блюд с грузинским характером, которые придутся по вкусу и взрослым, и детям. Разумеется, без десерта не обойдется!

Салат «Броцеули»

Вам понадобится:

• Помидоры розовые — 100 г
• Огурцы очищенные — 20 г
• Соус Наршараб — 20 г
• Цицмати — 15 г
• Гранат — 15 г
• Листья тархуна — 10 г
• Листья мяты — 5 г
• Листья петрушки — 5 г
• Укроп — 5 г
• Кинза — 5 г
• Лук зеленый — 5 г
• Сванская соль — 2 г

Как готовить:

Листья зелени обработайте, промойте, просушите.

Добавьте к ним нарезанные дольками помидоры.

Выложите в тарелку, посыпьте гранатом, сванской солью и полейте гранатовым соусом Наршараб.

Вам понадобится:

• Свекла — 200 г
• Ботва свеклы — 100 г
• Грецкий орех — 100 г
• Лук репчатый — 30 г
• Масло растительное — 10 г
• Чеснок — 10 г
• Кинза — 5 г
• Уцхо-сунели — 3 г
• Кориандр молотый — 2 г
• Соль — 2 г
• Шафран имеретинский — 1 г
• Перец чили молотый — 0,5 г
• Уксус винный — по вкусу

Как готовить:

В кипящую подсоленную воду положите свеклу и немного пищевой соды (если вы видите, что ботва свеклы мягкая, значит, она готова).

Выньте свеклу из воды и руками выжмите сок. Оставшуюся воду слейте.

Через мелкую мясорубку несколько раз прокрутите грецкий орех и чеснок. Эту смесь добавьте к мелко порубленной свекле.

На сковороде обжарьте лук и добавьте к нему получившуюся массу. Введите специи и зелень.

Руками перемешайте однородную массу, чтобы она была эластичной. Добавьте уксус и еще раз перемешайте. Слепите шарики и подавайте к столу.

Вам понадобится:

• Фасоль (ласточка) — 50 г
• Томатная паста — 10 г
• Лук репчатый — 15 г
• Масло растительное — 5 г
• Чеснок — 5 г
• Кинза свежая — 2 г
• Кинза сухая — 1 г
• Соль крупная — 1 г
• Базилик сухой — 1 г
• Кориандр молотый — 1 г
• Уцхо-сунели — 1 г
• Тимьян — 1 г
• Перец чили красный — 1 г
• Лист сельдерея — 1 г
• Базилик красный — 1 г
• Укроп — 1 г

Как готовить:

Фасоль замочите и оставьте на полчаса, затем отварите.

Как только вода закипит, слейте ее. Еще раз залейте воду и доведите до готовности (в течение 30 минут).

Обжарьте лук и чеснок, добавьте томатную пасту. Жарьте 5-8 минут и добавьте полученную массу в готовую фасоль.

Доведите до кипения. Как только фасоль станет мягкой, добавьте специи и зелень.

Доведите до кипения, снимите с плиты и подавайте к столу.

Вам понадобится:

• Вешенки — 300 г
• Вино белое сухое — 40 г
• Лук репчатый — 25 г
• Масло растительное — 15 г
• Кинза свежая — 8 г
• Чеснок — 5 г
• Лист тархуна — 4 г
• Сванская соль — 3 г
• Кориандр молотый — 1 г

Как готовить:

Обработайте вешенки. Промойте их от песка.

Нарежьте мелкими кубиками лук и чеснок. Обжарьте их на сковороде.

Добавьте в сковороду вешенки. Обжаривайте их в течение 5 минут. Добавьте белое вино и тушите еще 15 минут.

Добавьте специи и зелень. Перед подачей посыпьте гранатом и листьями тархуна.

Вам понадобится:

• Сок виноградный белый — 1 л
• Мука кукурузная — 175 г
• Сироп виноградный Изабелла — 50 г
• Сахар — 50 г

Как готовить:

Виноградный сок доведите до кипения, затем на медленном огне выпарьте до половины.

Добавьте виноградный сироп. Медленно, всыпая муку, замешайте единую однородную массу.

Противень с высокими бортами смочите холодной водой и вылейте туда получившуюся массу. Не накрывая, дайте остыть и настояться 12 часов.

Фото на главной странице: Архив пресс-службы