Булки-Пустышки: профитроли и поповеры

Заварное тесто для профитролей и тесто для поповеров можно делать вместе с детьми. Олеся Бурьян-Цейтлин рассказывает, как приготовить вкусные булки-пустышки и не пропустить чудо раздувающегося прямо на глазах теста, которое превращается во вкусную выпечку.

Пару недель назад я стала свидетелем чуда. В рамках знакомства с французской кухней на детских кулинарных занятиях мы готовили пирожные из заварного теста. Это приключение не предвещало ничего хорошего – заваривать тесто на плите с толпой нетерпеливых ребятишек – то еще удовольствие.

Ждать, пока оно остынет, а потом вбивать по одному яйцу, да и к тому же в общей миске, когда они привыкли каждый делать свое персональное тесто, - звучит как катастрофа. Но я решилась – очень уж хотелось показать им чудо раздувающегося теста, хрустящей оболочки, нежных внутренних стенок. Крем было решено делать творожный – просто, полезно и вкусно.

И вот настал тот день. Ребят было немного, и все были увлечены процессом. Мы еще никогда не варили тесто на плите, да и миксер у нас нечастый гость. В основном детки делают все сами при помощи рук, вилок и ложек. А тут по очереди взбивали тесто и с интересом пробовали то, что получается и были очень удивлены – впервые тесто было не сладким.

Пока пирожные пеклись, мы сделали крем, просто смешали творог со сметаной и сахаром. Кто-то захотел добавить ванили. Оставшееся время не могли оторваться от дверцы духовки. Пирожные росли на глазах, чем очень радовали нас всех.

Так вот о чуде. Когда мы пирожные начинили, посыпали сахарной пудрой и принялись пробовать, я услышала удивленно-восторженный голос Фрумы: «А творог оказывается вкусный!». После недолгих расспросов стало известно, что за все свои 6 лет она еще ни разу не пробовала творог. Дело не в запретах родителей или медицинских показаниях, просто ей никогда не нравилось, как он выглядит.

И сейчас кремом она начинила всего одно пирожное, чтобы попробовать немного, а остальные съесть пустыми, потому что творожного крема ей откровенно не хотелось. А тут такое откровение! Впервые за несколько месяцев (я вижу эту девочку каждые выходные, и она ни разу не взяла домой ни кусочка того, что приготовила), Фрума унесла с собой выпечку, чтобы угостить маму, папу, братьев и сестёр.

IMG_4032.JPG

Как опытная привереда и малоежка, я всегда подозревала, что очень много зависит от подачи. Крупно порезанную морковь я до сих пор выкладываю на бортик тарелки с супом. Даже в гостях. То же касается лука, петрушки, фасоли и гороха. При этом я очень люблю гороховый суп-пюре, с удовольствием ем фасоль в Чили кон карне, а в суп мелко тру морковь и крошу зелень, потому что это совсем другое дело и уже очень вкусно и красочно.

Вот так родилась идея написать о булках-пустышках. Раз уж профитроли вдохновили меня на этот текст, с них и начнем.

IMG_4030.JPG

Профитроли

Заварное тесто:

_- 100 мл молока

  • 150 мл воды
  • 100г сливочного масла
  • ¼ ч.л. соли
    -1/2 ч.л. сахара
  • 130г муки
  • 4 яйца_

Самый главный секрет заварного теста в том, что мука должна хорошо завариться. Для этого нужно выложить в сотейник масло, молоко, воду соль и сахар и довести до уверенного кипения. Всыпать разом всю муку и энергично размешивать получившееся тесто деревянной лопаткой, пока все комки не разойдутся, а тесто не станет густым, блестящим и однородным.

IMG_4021.JPG

После снять тесто с огня и дать остыть до такой степени, чтобы при прикосновении оно не обжигало пальцы. Затем переложить тесто в чашу для взбивания и вбивать по одному яйца, пока тесто не станет гладким.

Выложить тесто на лист пергамента чайной ложной на расстоянии 5 см друг от друга, и поставить в предварительно нагретую до 220 градусов духовку. Через 10 минут снизить температуру до 180 и оставить еще на 20-25 минут.

Самое главное – во время выпечки ни в коем случае не открывать духовку. Если выпустить горячий воздух до того, как верхняя часть булочек схватится и станет твердой и хрустящей, они опадут и скорее всего уже не вернутся в прежнее состояние.

Вот так просто готовится оболочка для любой начинки. Уже много лет для организации стола на выезде я использую заварное тесто для вкуснейших пирожных с подкопченной рыбой, творожным сыром, лимонным соком и укропом. Делаю пудинговый крем, взбиваю творог с йогуртом и ягодами, смешиваю икру со сметаной и зеленью.

А вы можете дать возможность распробовать ребенку молочные продукты, которых он сторонится, накормить салатом или порадовать его друзей на детском празднике. Тесто делается просто и быстро, получается всегда много, а процесс начинения доставляет истинное удовольствие.

IMG_4034.JPG

Гладкий крем можно отсаживать в пирожное шприцем, протыкая небольшую дырочку, а начинки с кусочками фруктов, рыбы или ягод удобнее выкладывать ложкой в предварительно надрезанную основу. Начинять пирожные надо полностью остывшими. Очень удобно печь основу за 1-2 дня до подачи.

Хранится она в хорошо завязанном целлофановом пакете в холодильнике 3-4 дня. Но имейте в виду – с начинкой пирожные обычно до холодильника не доходят совсем, так что если вы хотите порадовать себя парочкой на завтрак после праздника, прячьте их сразу и поглубже.

А теперь мне хочется рассказать вам о другом, еще не очень известном в наших краях, но простом в приготовлении, вкусном и более повседневном варианте булок-пустышек.

IMG_4376.JPG

Поповер (popover) - это американская версия Йоркширкского пудинга. Пекутся они из блинного теста в формочках для маффинов.

Полость внутри образуется по тому же принципу, что и с заварным тестом – под действием высокой температуры в духовке жидкость из теста испаряется, горячий воздух под плотной оболочкой расширяется и «раздувает» изделие во все стороны. По вкусу поповеры напоминают основу заварных пирожных но за счет того, что мука не заваривается, они получаются не такими хрустящими и более влажными внутри.

Меня привлекает в поповерах еще и то, что они отлично получаются и из обычного блинного теста. А значит можно сделать кувшин теста, поставить в холодильник и за рабочую неделю без хлопот получить три отличных завтрака и/или полдника. Блины, поповеры и клафути. Разве не прекрасно?

На 6 средних булочек:

- 30г растопленного сливочного масла
- 2 яйца комнатной температуры 
- 200 мл нехолодного молока 
- ¼ чайной ложки соли 
- 130г муки

Разогреть духовку до 200 градусов. Смазать формочки и налить в каждую по 1 ч.л. растительного масла.

IMG_4353.JPG

Поставить формы в духовку на время приготовления теста. В остывшее сливочное масло на маленькой скорости миксера вбить по одному яйца. Добавить молоко, соль, муку. Тесто должно получиться однородным и гладким.

В горячие формы с маслом разлить тесто на 2/3 от их объема, поставить в духовку, снизить температуру до 180 градусов и на 25 минут прильнуть к окошку духового шкафа.

IMG_4360.JPG

Первые 10 минут не будет происходить ничего интересного, а потом не забудьте позвать своих детей – зрелище действительно завораживает! Поповеры растут на глазах, и как выразилась одна моя знакомая «готовят побег».

IMG_4364.JPG

Булочки сначала начнут подниматься из форм для выпечки, и на минуту вам покажется, что они вот-вот вывалятся. Но именно в этот момент оболочка их разорвется, часть жидкого теста изнутри начнет выливаться и плоды ваших трудов начнут принимать причудливые формы.

IMG_4366.JPG

Если даже вас не привлекает гастрономическая составляющая этого опыта, рекомендую сделать хотя бы для того, чтобы просто пронаблюдать чудо и, может быть, заложить первое знание из физики в голову малыша – при высоких температурах вода испаряется, превращается в пар, который при нагревании расширяется и способен расталкивать стенки теста.

IMG_4369.JPG

Хотя мне сложно поверить, что нежные булочки с начинкой могут оставить кого-то равнодушным. Рассказать как они хранятся готовыми я к сожалению не могу – еще ни разу не удавалось припрятать одну хотя бы до завтрашнего утра. Поэтому я заготавливаю тесто, чтобы в любой момент можно было бы повторить опыт и просидеть завороженной у окошка духовки 15 минут.

Семейный гороскоп