Корзиночки из теста фило с яблочной начинкой и кремом
Ингредиенты: • 9 листов теста "фило" (можно заменить бездрожжевым слоёным тестом)
• 150 г сливочного масла
• 3 ст. л. мёда
Для сырно-шоколадного наполнителя
• 180г белого шоколада
• 450 г сливочного сыра (в данном случае использовался сыр "Альметте")
• 125 мл 38% сливок (для растапливания шоколада)
• 250 мл 38% сливок (взбить, идут непосредственно в начинку)
• 50 г сливочного масла
• 3 ч.л. ванильного сахара
• 10 г желатина
• 4 ст.л. кипячёной воды (для замачивания желатина)
Для карамельных яблок в меду
• 3 яблока сорта "Гренни Смит"
• 100 г коричневого сахара
• 30 г сливочного масла
• 3 ст.л. мёда
Способ приготовления:
1. Приготовление крема. Желатин залить 4 стол.ложками кипячёной воды и оставить на 20 минут для набухания. Взбить сливочный сыр до пышной массы. В подходящей посуде соединить измельчённый шоколад, 125 мл сливок и сливочное масло. Поставить емкость на водяную баню и, помешивая, дождаться полного растворения шоколада. Желатин распустить на водяной бане или в СВЧ и соединить с растопленным шоколадом, остудить до комнатной температуры. Соединить творожный сыр, остуженный шоколад, добавить ванильный сахар и взбить до однородной массы. Подмешать к получившемуся крему 250 мл крепко взбитых сливок. Переложить наполнитель в чистую посуду и убрать в холодильник на 3-4 часа.
2. Приготовить яблоки. Яблоки очистить от кожуры и семян, а затем измельчить кубиками (5 мм х 5 мм). В широкой сковороде растопить мёд и коричневый сахар до светло-коричневого карамельного цвета (огонь средний). Всыпать в карамель яблоки и, изредка помешивая, дождаться выделения сока. Добавить сливочное масло. Увеличить огонь до максимального, выпарить сок и довести яблоки до готовности. Остудить до комнатной температуры.
На дно каждой корзиночки выложить по полторы чайной ложки яблок, сверху - крем. Украсить корзиночки кубиками медовых яблок.
Готовые пирожные хранить в холодильнике.