Заморозка - очень популярный способ длительного хранения продуктов, однако и здесь есть несколько очень важных нюансов.
Не замораживайте размороженное. Даже при -18°С погибают не все бактерии, грибки или их споры. При размораживании они начинают активно делиться и в следующий раз вы уже будете замораживать микробиологическую бомбу. Да и на вкусовых характеристиках подобная процедура отражается не самым лучшим образом.
Охладите перед заморозкой. Если в морозилку положить большой объем свежих продуктов, а уж тем более - термически обработанных и еще теплых, есть шанс, что уже находящиеся в этом отделе холодильника пакеты могут как минимум подтаять, что, как мы уже выяснили, не есть хорошо. 1-2 часов на полке холодильной камеры будет достаточно, чтобы подготовить блюдо или продукт в путешествию «за Стену».
Используйте специальную тару. Замораживать без упаковки - не лучшая идея, продукт просто высохнет, в морозилке воздух чрезвычайно сухой. Не подойдет и фольга, а также любая металлическая посуда. Пластиковые контейнеры можно использовать в том случае, если на дне есть соответствующая маркировка (обычно указывается диапазон температур - от и до). Самыми универсальными можно считать полиэтиленовые пакеты, в них можно замораживать даже жидкие продукты и блюда, например, супы.
Помните о расширении. Лёд занимает больший объем, чем вода, поэтому контейнеры и прочие емкости нельзя заполнять всклень, очень высока вероятность разрыва.
Замораживайте в небольших объемах. Тут можно убить двух зайцев: во-первых, так быстрее размораживать, во-вторых, вам не придется размораживать весь кусок, чтобы потом отрезать или отлить от него одну-две порции, причем остальное повторно заморозить уже не получится.
Нельзя заморозить незамораживаемое, если слегка перефразировать Козьму Пруткова. Сыры, творог, яйца, варенья и джемы, майонез - всё это не может существовать в условиях морозилки. Точно так же, как и богатые водой овощи - кристаллы льда просто разорвут ткани и после разморозки получится каша без текстуры и вкуса. Прекрасно переживают заморозку хлеб, супы, отварной рис, мясо, птица и рыба, ягоды, чищенные и нарезанные бананы (из них потом получается прекрасное домашнее мороженое), а также почти вся зелень.
101695963-699.jpg