Польша на рождество.jpg
Как и во многих других европейских странах, в Польше главный семейный праздник – это конечно же Рождество. Новый год – скорее карнавал, время вечеринок и встречи с друзьями. Называется он здесь – Сильвестр.
Подготовка к Рождеству начинается, как минимум, за месяц. Нужно не только сделать генеральную уборку дома и продумать списки подарков и праздничных мероприятий, некоторые блюда тоже готовятся чуть ли не загодя. Когда я жила в Польше, мы всегда пекли рождественские пряники за несколько недель до самого праздника. Потом их складывали в специальные коробки, укрывали тканью. Удивительно, но со временем они не черствели, а наоборот становились еще вкуснее. Вообще в предрождественское время кухня становилась каким-то особым волшебным местом. В старинных польских книгах описывается, что в панских усадьбах, которые так славились своими обильными пирами и радушием, хозяйки проводили тщательную ревизию всех погребов и закромов еще в ноябре. Когда же делалась рождественская выпечка, все женщины дома собирались на кухне, наглухо запирали дверь и затыкали все щели, так чтобы ни один сквозняк не повредил нежному тесту. Ни один посторонний не имел право войти в это кулинарное «святилище». Каждый новый хлеб и пирог ожидали затаив дыхание, если он удавался – радости не было предела, если же вдруг получался с закалом или пригорал, могли и заплакать. И уж конечно, все эти «сокровища» охранялись, как зеница ока, от желающих снять пробу. Нужно было дождаться Сочельника.
Пряники мы пекли самые разные, именные, фигурные. В один год устроили целый рождественский вертеп из пряников. Домик, фигурки пастухов, животных, Марии, Иосифа и Младенца Иисуса – все было из теста. Причем трафареты, по которым выпекались пряники, рисовали сами.
Еще одно блюдо, которое также готовится заранее – ломаньцы. Это смесь из мака, меда, изюма и орехов, которая выкладывается в плоские вазочки и сверху украшается длинными тонкими ломтиками печенья. Все вместе напоминает распустившиеся цветы или маленькие факелы, смотря, как поставить печенье.
На главный праздничный ужин – в Сочельник (который в Польше называют Вигилией), принято готовить двенадцать разных блюд. Все угощения постные, но от этого не менее вкусные. Поляки очень любят рождественский «баршч» – суп, или вернее бульон, родственник борща. Его процеживают и подают вместе с пирожками из сухого теста, с начинкой из грибов, или вареными «ушками», также из теста, которое вылепливают в форме свиных ушек, и с грибной начинкой. В сам бульон добавляют много приправ и вино, так что на вкус он получается довольно терпким и очень ароматным. Рядом наверняка будет стоять сельдь с изюмом и другие рыбные блюда.
Барщч
Одно из непостных рождественских угощений – знаменитый польский бигос. Это кушание – национальная гордость поляков. Ему даже посвящен целый отрывок в поэме Адама Мицкевича «Пан Тадеуш». По сути это тушеная капуста, чем-то напоминающая нашу солянку. Однако, приготовление настоящего бигоса занимает несколько часов, а ингредиентов может быть более десятка. Это блюдо также делают заранее. Считается, что ему нужна некоторая выдержка.
Встречаясь за рождественским столом в Сочельник, поляки ломаются облаткой (тонкий пресный хлеб). Это религиозная традиция, которая стала семейной. Делясь хлебом, люди желают друг другу счастья и радости в новом году. Тем, кто встречает праздники вдали от близких, кусочек рождественской облатки могут послать в праздничной открытке.
Существует обычай класть под скатерть немного сена. Ведь Иисус Христос родился в хлеву. После ужина мы всегда вытягивали по одной соломинке, кому достанется самая длинная, тот и выиграл.
Рождественский вертеп – еще одна старинная традиция, которую в Польше очень любят. Не только в Церквях и на площадях, но и в домах, делают декорации, которые называются «Шопка». Они представляют загон для скота, где родился Христос, рядом обязательно ставят фигурки Марии, Иосифа, Младенца Иисуса, ангелов, пастухов и животных. Шопки часто делают сами дома. Мы с осени запасали материал для рождественских вертепов: кору, шишки, сушеный мох. Все это потом шло на украшение новых шопок, которых обычно готовили сразу несколько – домой и в подарок. Делать их декабрьскими вечерами, в ожидании праздника, было и весело, и интересно.