25 декабря 2019 в 00:01

7 новогодних блюд со всего света: рецепты от лучших шеф-поваров

Чтобы превратить новогоднее застолье в праздник под названием «Вокруг света за 40 дней», вовсе не обязательно вставать из-за стола. Незабываемое кулинарное путешествие можно устроить на раз-два-три.

Разумеется, для этого должно совпасть несколько факторов. Во-первых, нужно запастись интересными рецептами со всего света. Во-вторых, хорошо, если секреты приготовления блюд вам раскроют именитые шеф-повара. В-третьих, у вас должно быть вдохновение.

«Летидор» берет на себя миссию Деда Мороза по всем пунктам. Специально для наших читателей лучшие шеф-повара ресторанов Москвы и Санкт-Петербурга рассказали о своих самых любимых блюдах русской, украинской, паназиатской и грузинской кухонь.

Селедка под шубой

Архив пресс-службы

Для любителя русской кухни Нового года не существует без селедки под шубой. Руслан Закиров, шеф-повар Kuznya Cafe, знает это, а поэтому предлагает прекрасный рецепт любимого всеми салата.

Руслан Закиров, шеф-повар Kuznya Cafe

Вам понадобится:

  • картошка – 580 г
  • майонез – 460 г
  • свекла – 450 г
  • морковь – 450 г
  • сельдь – 370 г
  • лук красный – 50 г
  • лук-сибулет – 5 г
  • соль – 5 г

Как готовить:

  1. Овощи запеките с солью и маслом в разогретой духовке (180° С) до готовности.
  2. Остудите и натрите свеклу, картошку и морковь на мелкой терке.
  3. Селедку нарежьте мелким кубиком.
  4. Соберите блюдо: выложите слоями овощи и рыбу, добавляя между ними майонез.
При подаче посыпьте блюдо мелко резанным луком-сибулет.

Форшмак

Архив пресс-службы

Если вы любите сельдь не просто сильно, а очень сильно, то Елена Никифорова, шеф-повар ресторана «Шинок», рекомендует приготовить к новогоднему столу это блюдо украинской кухни.

Елена Никифорова, шеф-повар ресторана «Шинок»

Вам понадобится:

  • слабосоленая сельдь - 200 г
  • яйцо куриное - 2 шт.
  • репчатый лук - 70 г
  • сливочное масло - 50 г
  • черствая мелкая булка - 30 г
  • зеленое яблоко -30 г
  • растительное масло - 20 г

Как готовить:

  1. Слабосоленую сельдь мелко порубите. Черствую мелкую булку потрите на мелкой терке.
  2. Мелко порежьте репчатый лук (20 г). Зеленое яблоко очистите от кожуры и потрите на крупной терке. Мелко порубите отварные яйца.
  3. Репчатый лук (50 г) пассеруйте на растительном масле.
  4. Перемешайте все ингредиенты, добавьте растительное и сливочное масла.
Подавайте с гренками или сухариками.

Сациви

Архив пресс-службы

Если вы хотите порадовать фаната грузинской кухни холодной закуской, то лучшего варианта, чем предлагает Мамия Джоджуа, шеф-повар ресторана «Казбек», не найти!

Мамия Джоджуа, шеф-повар ресторана «Казбек»

Вам понадобится:

Для соуса сациви:

  • куриный бульон - 600 г
  • грецкий орех - 200 г
  • лук репчатый - 10 г
  • соль - 8 г
  • уцхо сунели - 7 г
  • чеснок - 5 г
  • кориандр - 3 г
  • перец чили сухой - 1 г

Птица для сациви:

  • индейка - 1 шт. (1,5 кг)
  • лук репчатый - 50 г
  • соль - 5-10 г
  • чеснок - 7 г
  • лавровый лист - 0,5 г

Как готовить:

  1. Грецкий орех, чеснок, лук и бульон смешайте и пробейте в блендере.
Тщательно выбирайте орехи — они должны быть белоснежными и без горечи.
  1. Доведите до вкуса специями. Соус готов.
  2. Индейку промойте под холодной водой, удалите остатки требухи. Отварите до полуготовности с добавлением лука, чеснока и лаврового листа.
  3. Вытащите из воды, посолите. Запекайте в духовке при температуре 180° С в течение 20 минут.
  4. Остудите. Удалите кожу. Отделите мясо от костей и разделить на крупные волокна.
  5. Готовую курицу (150 г) залейте 200 г соуса сациви.
Украсьте веточками кинзы и сухим чили перцем.

Адана кебаб

Архив пресс-службы

Любите ли вы мясо ягненка так, как его любит Джихан Дениз, бренд-шеф ресторана Cihan Turkish Steak and Kebab? Если да, то этот рецепт турецкой кухни станет завсегдатаем вашего стола не только на Новый год.

Джихан Дениз, бренд-шеф ресторана Cihan Turkish Steak and Kebab

Вам понадобится (на 5 порций):

  • мясо ягненка средней жирности – 1 кг
  • болгарский перец – 80 г
  • помидор – 2 шт.
  • красный лук – 2 шт.
  • острый перец – 5 шт.
  • соль – 10 г
  • красный перец – 4 г

Как готовить:

  1. Отделите мясо ягненка от костей и прожилок, нарежьте на маленькие кусочки. Затем нарубите их специальным ножом – зырх (специальный турецкий нож для приготовления фарша).
  2. Промойте и мелко нарежьте болгарский перец.
  3. Смешайте перец с получившимся фаршем. Добавьте красный перец и соль. Тщательно перемешайте.
  4. Продолжайте резать приправленное мясо при помощи специального ножа до получения зерновой консистенции. Уберите мясо в холодильник на 30 минут. Затем достаньте мясо и сформируйте необходимую форму на шампуре.
Для приготовления кебаба необходимо использовать древесный уголь из дуба.
  1. Тщательно раскалите угли и жарьте на них мясо, повернув на каждую сторону по 5-7 минут.
  2. Отдельно нарежьте помидоры на 4 части и жарьте на углях вместе с острым перцем до готовности. Нарежьте соломкой красный лук.
  3. При подаче на тарелку выложите лаваш, сверху положите кебаб и украсьте его четвертью жаренного помидора, острым перцем и красным луком.

Жареная пекинская утка с домашними блинчиками

Архив пресс-службы

Пожалуй, за право быть звездой праздника смело может побороться это блюдо азиатской кухни от Дмитрия Еремеева, шеф-повара ресторана «Турандот».

Дмитрий Еремеев, шеф-повара ресторана «Турандот»

Вам потребуется:

  • тушка утки - 2,5 кг
  • лук шалот - 250 г
  • зеленый лук - 100 г
  • бадьян - 30 г
  • соль 50 г
  • смесь уксуса - 200 мл
  • соус-маринад - 100 мл

Для соуса-маринада:

  • соус Хой-синь - 125 мл
  • светлый соевый соус - 50 мл
  • вино Шаусинь - 25 мл

Как готовить:

  1. Все ингредиенты для маринада смешайте и варите в течение 5 минут.
  2. Тушку утки хорошо промойте, начините утку зеленым луком, луком шалот, пекинским соусом и солью с бадьяном. Оставьте мариноваться на сутки.
  3. Маринованную утку бланшируйте кипятком и облейте смесью уксуса (рисовый уксус белый и красный 1:1 и 20% патоки).
  4. Подвесьте утку и сушите при комнатной температуре 12 часов. По истечении этого времени удалите из утки зеленый лук и лук шалот.
  5. Запекайте утку в духовом шкафу при температуре 160° С в течение 40 минут.
  6. Полейте птицу горячим маслом.
Подавайте утку с соусом, белой частью зеленого лука, огурцом и блинами.

Хрустящие баклажаны

Архив пресс-службы

Для вегетарианцев, которые не мыслят праздника без блюд паназиатской кухни, у Юрия Манчука, шеф-повара гастрономического кафе Charlie припасено кое-что очень интересное.

Юрий Манчук, шеф-повар гастрономического кафе Charlie

Вам понадобится:

  • подсолнечное масло - 300 г
  • баклажаны - 120 г
  • помидоры - 80 г
  • черный бальзамик - 50 г
  • кокосовое молоко - 40 мл
  • сладкий чили - 30 г
  • соевый соус - 20 г
  • кукурузный крахмал - 20 г
  • кинза - 10 г
  • соевый соус - 3 мл
  • кунжутное масло - 2 мл
  • соль - 1 г

Для черного соуса (4-5 порций):

  • черный бальзамик - 50 г
  • соевый соус - 20 г
  • сладкий чили - 20 г

Для кокосового соуса (1 порция):

  • кокосовое молоко - 40 г
  • соевый соус - 3 г
  • кунжутное масло - 2 г

Как готовить:

  1. Нарежьте баклажаны на крупные кубики.
  2. Поместите их в металлическую полусферу, добавьте грамм соли. Тщательно перемешайте и дайте постоять 5-7 минут, чтобы из баклажанов ушла горечь.
  3. Добавьте 20 г кукурузного крахмала и тщательно перемешайте, чтобы баклажаны были полностью обвалены в крахмале.
  4. В 300 мл горячего масла (во фритюр) добавьте баклажаны и жарьте их 5-7 минут до золотистой корочки.
  5. Достаньте баклажаны из масла на бумажную салфетку, чтобы лишнее масло стекло.
  6. Выложите баклажаны на одну половину тарелки.
  7. Нарежьте крупно томаты. Добавьте к ним крупно нарезанную кинзу, посолите и поперчить. Выложите их на второю половину тарелки.
  8. Сверху блюдо сервируйте двумя соусами: 20 г черного соуса и 30 г кокосового соуса. Чтобы их сделать, нужно просто смешать в емкости указанные в рецепты ингредиенты.

Сахалинский гребешок с соусом шисо и эдамамэ

Архив пресс-службы

Хотите подать к столу не только птицу, но и морепродукты? Этот рецепт от Ярослав Балёня, шеф-повара ресторана True Cost придется по вкусу всем любителям паназиатской кухни.

Ярослав Балёня, шеф-повар ресторана True Cost

Вам понадобится:

  • гребешок – 80 г
  • соус шисо – 25г
  • петрушка – 2 г
  • соль морская – 1 г
  • миндаль (выдержанный) – 12 г
  • эдамамэ – 30 г

Как готовить:

  1. Нарежьте гребешок тонким слайсом. Подмаринуйте его в соусе шисо перед отдачей буквально 3-4 минуты. Выложите в тарелку.
  2. Очистите бобы от кожуры и от слюды. Выложите по кругу поверх гребешка. Сверху полейте соусом шисо и посыпьте мелко рубленной петрушкой.
  3. Украсьте блюдо выдержанным и вымоченным в молоке миндалем (миндаль вымачивается в течение суток в молоке с солью и сахаром, потом подсушивается до корочки в духовке при 75° С).
Но если у вас нет времени или вы держите пост, миндаль можно просто подсушить в духовке, без вымачивания в молоке.

Фото: VOSTOCK

Давайте дружить в социальных сетях! Подписывайтесь на нас в Facebook, «ВКонтакте» и «Одноклассниках»!

Семейный гороскоп