Видео дня: рецепт лимонного пирога с меренгами

Маттео Лаи, лучший шеф повар ресторанов Джейми Оливера в мире, охотно делится своими секретами на кулинарном YouTube-канале «Кухня Маттео».

Обаятельный итальянец в непринужденной манере показывает, как готовить шедевры итальянской кухни дома. Что ценно – на русском языке. Новые видео выходят раз в неделю. Вы удивитесь, насколько легко можно приготовить вкуснейшую пасту, пиццу, ризотто или тирамису.

Предлагаем начать свой путь покорения итальянской кухни с Лимонного пирога с меренгами!

Ингредиенты для теста:

Мука – 170г

Сахар – 55г

Сливочное масло – 125г

Желтки – 2шт

Для крема:

Желтки – 2шт

Яйца – 5шт

Сливочное масло – 190г

Сахар – 380г

Желатин – 6г

Лимончелло – 30г

Сок лимона – 475г

Для меренги:

Белки – 250г (около 8 яиц)

Сахар – 500г

Вода – 100г

Для украшения:

Цукаты и орехи по вкусу

Секрет приготовления:

1. Делаем песочное тесто. Для этого высыпаем в миску муку, добавляем охлажденное сливочное масло, хорошенько перемешиваем. Затем добавляем охлажденное яйцо и сахар, чуть солим и продолжаем мешать.

2. Когда тесто станет однородным, продолжаем месить его уже руками, затем раскатываем круг, чтобы выложить его в форму и закрыть дно и края.

Затем делаем небольшие дырочки с помощью вилки и отправляем форму с тестом в духовку на 15 минут при температуре 170 градусов. Затем достаем тесто из духовки и охлаждаем его.

3. Приступаем к приготовлению крема. Для этого замачиваем желатин в холодной воде. Включаем плиту, выливаем в кастрюлю лимонный сок, лимончелло, доводим до кипения, добавляем желатин. Затем добавляем желтки, перетертые с сахаром. Перемешиваем и продолжаем держать на огне.

Когда крем начнет закипать – он почти готов. Засекаем еще 3-4 минуты и снимаем крем с огня. Заливаем крем в форму с песочным тестом и распределяем его равномерно, после чего отправляем всё в холодильник на 2 часа.

4. Самое время сделать меренгу. Заливаем воду в кастрюлю, добавляем сахар, хорошенько перемешиваем и доводим до кипения, чтобы сироп стал тягучим. Взбиваем белки с сахаром, добавляем щепотку соли, чтобы взбивалось лучше.

Пусть белки останутся немного жидкими, потому что потом нам к ним надо будет добавить сахарный сироп. Когда сироп готов, добавляем его к белкам и продолжаем взбивать. В этот раз до конца, чтобы меренга стала густой и воздушной.

5. Когда пирог остудился, достаем его из холодильника, добавляем сверху взбитую меренгу.

Теперь переходим к самому интересному! Берем горелку (или на крайний случай зажигалку), которой надо как бы опалить меренгу, чтобы она потемнела.

Приятного аппетита!

Фото: YouTube-канал «Кухня Маттео»