Австрийская кухня: простая и вкусная

Из мяса в Австрии предпочитают говядину и телятину, как правило, вареные или тушеные. Во многие не мясные блюда добавляют сало для вкуса. Очень популярны субпродукты – печень, легкие, селезенка, и не только в сельской домашней кухне.

Во всем мире популярны и австрийские сладости, они поистине «лицо» этой кухни. Захер торт, штрудель, кайзершмаррн, зальцбургское суфле, это только малая толика всего сладкого великолепия. Большой плюс австрийской кухни в ее простоте, бюджетности и демократичности – практически все блюда готовятся из самых обычных и доступных всем продуктов, без сложных манипуляций.

Венский шницель

Король венской, столичной кухни конечно же шницель из телятины. Готовится он из вырезки.  Размером правильный шницель должен быть как минимум с тарелку, а подают его с картофельным или огуречным салатом и долькой лимона. Это простое, быстрое и очень вкусное блюдо.

Ингредиенты:

• • Вырезка телячья 800 грамм
• • Яйцо 2 шт.
• • Молоко 2 ст.л.
• • Мука 4 ст.л.
• • Свежая хлебная крошка или панировочные сухари 100 грамм
• • Масло растительное 100 мл.
• • Масло сливочное 40 грамм
• • Соль 1 ч.л.
• • Перец черный молотый 0,5 ч.л.

Способ приготовления.

1. Телячью вырезку зачистить от пленок. Разрезать на 4 толстых куска. Каждый кусок надрезать поперек не до конца, раскрыть в виде бабочки и отбить молотком для мяса в большой, тонкий пласт.

2. Яйца взболтать с молоком в плоской миске . Муку смешать с солью и перцем на доске. Панировочные сухари или свежую хлебную крошку насыпать на тарелку.

3. Обвалять каждый кусок мяса сначала в муке, потом в яйцах, потом в крошке. В большой сковороде нагреть растительное масло вместе со сливочным(можно использовать тепленное масло).

4. Жарить шницели по одному, на среднем огне, по 5 минут с каждой стороны, поливая маслом во время жарения. Вынуть шумовкой на кухонное полотенце, чтоб промокнуть лишний жир и подавать с долькой лимона.

Популярное блюдо из традиционной австрийской лапши, флекерлей, так называемых «лоскутков» или «клочков».Домашняя яичная лапша нарезается не привычными нам полосками, а в виде квадратиков, и подается вместе с тушеной капустой и луком или жареной ветчиной. Очень просто, очень дешево, очень сытно, и очень вкусно! По вкусовой гамме чем-то напоминает вареники с капустой ,а родословную свою ведет из Богемии.

Ингредиенты:

• • Мука 400 грамм
• • Капуста 800 грамм
• • Репчатый лук 4 шт.
• • Яйцо 2 шт.
• • Масло растительное 2 ст.л.
• • Масло сливочное 30 грамм
• • Бульон говяжий 200 мл(можно из кубика)
• • Соль
• • Перец черный
• • Сахар 2 ч.л.

Способ приготовления

1. Для теста просеять муку в миску, добавить пол-чайной ложки соли. В центре мучной горки сделать углубление и вбить в него одно яйцо и 1 желток. Долить 125 мл. воды и замесить плотное тесто. Завернуть его в пленку и оставить на 1 час.

2. 2 луковицы мелко порезать. Нагреть в большом сотейнике сливочное масло и обжарить лук, посыпав его 1 ч.л. сахара до прозрачности.

3. Капусту тонко нашинковать и добавить к луку. Слегка обжарить, посолить и поперчить, влить горячий бульон и тушить под крышкой 15 минут, до мягкости капусты.

4. Тесто тонко раскатать и нарезать квадратиками или ромбиками диаметром 0,5 см. Вскипятить подсоленную воду в широкой кастрюле, по одному забросить квадратики лапши и варить около 5- 7 минут. Выловить шумовкой или откинуть на дуршлаг и смешать с тушеной капустой.

5. Две оставшиеся луковицы порезать тонкими кольцами и обжарить на сильном огне, в растительном масле до коричневого света. В процессе жарки посыпать лук 1 ч.л. сахара. Лапшу с капустой посыпать жареным луком и подать.

Роскошный и эффектный торт, названый в честь князя Эстерхази. Классический рецепт состоит из безейных коржей с миндальной мукой, и заварного масляного крема. Определяющим так же является украшение этого торта, паутинка из темной шоколадной глазури. Торт этот популярен уже не одно столетие, и конечно же появилось множество его вариантов, немного отличных от оригинала, и может быть даже более интересных на вкус. Я хочу предложить вам осовремененный Эстерхази, с вареной сгущенкой в креме, и глазурью из белого шоколада. Это один из лучших тортов что я пробовала в своей жизни!

Ингредиенты:

• • Яйца 8 штук
• • Орехи грецкие очищенные 200 грамм
• • Молоко 250 мл.
• • Сливки жирные 280 мл.
• • Масло сливочное 200 грамм
• • Сахар 250 грамм
• • Шоколад белый 100 грамм
• • Шоколад черный 30 грамм
• • Сгущенка вареная пол-банки
• • Мука 3 ст.л.
• • Миндальные пластинки 50 грамм
• • Коньяк 1 ст.л.
• • Корица 0,5 ч.л.
• • Соль щепотка

Способ приготовления:

1.Орехи подсушить на противне до светло-коричневого цвета, остудить и смолоть в блендере .

2.Разделить яйца на белки и желтки. Белки взбить со щепоткой соли до мягких пиков. Продолжая взбивать, всыпать 150 грамм сахара. Взбивать до состояния плотной блестящей массы, сахар должен полностью раствориться.

3.Просеять на белки муку с корицей. Насыпать молотые орехи и аккуратно смешать лопаткой снизу вверх, до однородности, не сминая белки.

4. На противень положить пергамент для выпечки. Обвести форму диаметром 22 см.Испечь нужно 6 коржей. Печь можно по три за один прием, на трех противнях, или, если поместятся, то по два на противне, все 6 за один раз.

5. Выпекать коржи при температуре 150 градусов до подсыхания и подрумянивания краев, минут 20-25. Если печете сразу много коржей, меняйте противни местами в процессе выпечки, и может понадобится больше времени.Готовые коржи вынимать, и немного остудив, аккуратно отделять от бумаги.

6.Для крема смешать молоко и 250 мл. сливок. Половину смеси нагреть до кипения. Вторую половину смешать миксером с 5 желтками и 100 граммами сахара и вылить в закипевшую молочную смесь, постоянно помешивая. Варить на маленьком огне, постоянно мешая, до загустения. Остудить и убрать на 1 час в холодильник.

7.Сливочное масло размягчить до комнатной температуры и взбить с вареной сгущенкой и коньяком до однородности. Порциями добавить заварной крем, взбить и убрать в холодильник минут на 30.

8. Приступаем к сборке торта. На блюдо положить корж и смазать кремом. Повторить слои пока не закончатся коржи. Остатками крема промазать бока торта. Для глазури растопить белый шоколад с 2 стл. сливок. Хорошо перемешать и вылить на торт.

9.Черный шоколад растопить с ложкой сливок, вылить в корнетик из пергамента, отрезать крошечный уголок и нарисовать на белой глазури спираль от центра к краю. Сразу же провести кончиком ножа 8 линий от края торта к центру. Повторить операцию, только проводить линии от центра к краю. Получится красивая паутинка. Миндальные пластинки слегка подрумянить на сухой сковороде и обсыпать края торта. Убрать торт для пропитывания на 12 часов в холодильник.