Рецепты к Старому Новому году от лучших шефов Москвы
Рецепты к Старому Новому году от лучших шефов Москвы
© Depositphotos
Праздничные салюты отгремели совсем недавно, на улицах еще не спешат убирать елки и украшения, а тематические фестивали в самом разгаре – Новый год никуда не ушел, он продолжает дарить неповторимое настроение и детям, и взрослым. Сегодня есть отличный повод отметить его еще раз: в некоторых странах в ночь с 13 на 14 января отмечается Старый Новый год. Как правило, этот праздник проходит уже не так масштабно, его, скорее, отмечают в кругу родных и близких людей за праздничным столом. Специально для Рамблер/Семьи лучшие московские шеф-повара поделились рецептами праздничных блюд, которые точно удивят ваших гостей своей изысканностью и необычностью.
Кафе Studio
Шеф-повар Сергей Колодезнев
Шеф-повар Колодезнев Сергей
ТУШЕНЫЕ РЕБРА
Ингредиенты
- Говяжье ребро
- Чеснок
- Репчатый лук
- Сельдерей
- Тимьян и розмарин
- Красное вино
- Куриный или говяжий бульон
- Специи можете использовать те, которые вам ближе по вкусу!
Тушеные ребра от шеф-повара Сергея Колодезнева
_ Приготовление _
Хорошо раскаляем сковороду, добавляем туда оливковое масло. Обжариваем говяжье ребро со всех сторон до хрустящей корочки.
Пока жарятся ребра, отдельно в сотейнике обжариваем нарезанные крупным кубиком овощи, заливаем их красным вином и выпариваем его на медленном огне, пока не испарится алкоголь. Затем вливаем горячий бульон, закладываем подготовленное ребро и тушим до готовности 1,5-2 часа.
На гарнир можете сделать то, что вам больше нравится: тушеные или запеченные овощи, грибы или картофель. Может быть, вам по нраву кукуруза или спаржа? Я сделал картофельное пюре с сыром пармезан!
ЗАКАЗАТЬ СТОЛИК В КАФЕ STUDIO МОЖНО ЗДЕСЬ
Где выпить настоящий чай: рассказывают шеф-повара
Полезно и вкусно: шеф-повара о самых любимых супах
«Чайхона №1» братьев Васильчуков
Бренд-шеф Сергей Сущенко
Бренд-шеф Сергей Сущенко
*ТОРТ ПАВЛОВА *
_ Ингредиенты _
- Клубника свежая – 40 г
- Голубика свежая – 10 г
- Мята листья – 2 г
- Сахарная пудра – 1 г
- Соус манговый – 10 г
- Воздушный рис – 2 г
Крем «Маскарпоне»:
- Сахарная пудра – 300 г
- Сыр маскарпоне – 500 г
- Желатин листовой – 15 г
- Сливки 33% - 120 г
Безе:
- Сахар песок – 200 г
- Яйца – 2 шт.
- Уксус малиновый 5 г
Торт Павлова
_ Приготовление _
В безе выложить половину крема «Маскарпоне» и половину клубники. Оставшейся частью крема «Маскарпоне» украсить безе. Выложить сверху оставшуюся часть клубники, украсить голубикой, мятой. Посыпать сахарной пудрой, воздушным рисом, полить манговым соусом сверху.
Крем «Маскарпоне»
Сливки взбить с сахарной пудрой, добавить сыр маскарпоне, желатин замочить и растопить на водяной бане. Все соединить, чтобы не отсекалось. Охладить в холодильнике.
Безе
Белки взбить с сахаром, добавить уксус. Через кондитерский мешок отсадить в форме прямоугольника. Выпекать при температуре 150С в течение 1 часа до бежевого цвета.
НАСТОЯЩИЙ САЛАТ ОЛИВЬЕ
*Ингредиенты *
- Картофель отварной
- Язык говяжий отварной очищенный
- Колбаса вареная докторская
- Раковые шейки
- Горошек консервированный
- Огурцы соленые
- Майонез
- Яйцо куриное
- Зелень укропа
Для украшения:
- Яйцо перепелиное
- Икра красная
- Салат латук
- Зелень петрушки
- Салат микс
Настоящий салат оливье
_ Приготовление _
Отварной картофель, отварной очищенный говяжий язык, докторскую колбасу, огурцы соленые, отварное куриное яйцо нарезаем кубиками 0,5х0,5 см.
Зелень укропа мелко нарезаем.
В миске для смешивания смешать все ранее подготовленные продукты, добавить раковые шейки, зеленый горошек консервированный, мелко нарезанный укроп и майонез. Все перемешать.
На блюде разместить листья латука (3 штуки) и выложить на них три горки салата. Украшаем тремя половинками перепелиного яйца, красной икрой, листьями петрушки.
«Чайхона №1» братьев Васильчуков - это большая сеть ресторанов, и вы всегда можете найти заведение, которое находится рядом с вашим домом.
ЗАКАЗАТЬ СТОЛИК В «ЧАЙХОНЕ №1» МОЖНО ЗДЕСЬ
Теплый прием: самые зимние рестораны Москвы
Из первых уст: шеф-повар об особенностях паназиатской кухни
Ресторан «ПЛОВ»
Шеф-повар Гайрат Халимов
НАСТОЯЩИЙ УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ
Узбекский плов
Ингредиенты
- Масло растительное 300 мл
- Баранина 1,5 кг
- Морковь 1,2 кг
- Лук репчатый 250 г
- Соль 40 г
- Зира 10 г
- Барбарис 10 граммов
- Рис 1 кг
- Чеснок 2 головки
- Вода 800 г
- Нут 200 г
Приготовление плова
Хорошо разогреваем казан и добавляем в него растительное масло. Нарезаем мясо крупными кусками. Очищаем морковь, нарезаем ее соломкой. Обжариваем баранину в казане и перемешиваем.
Нарезаем две луковицы полукольцами. Когда мясо обжарится, добавляем лук, солим. Перемешиваем так, чтобы мясо было на луке.
Когда лук обжарится, вливаем воду и добавляем нут. Доводим до кипения, убавляем огонь. Даем протушиться. Кладем сверху морковь. Не перемешиваем. Томим около 10 минут.
Добавляем зиру и черный барбарис, томим под крышкой 3-4 минуты. Засыпаем рис, солим, заливаем водой. Накрываем крышкой.
Очищаем верхний слой чешуи с головок чеснока, добавляем его в плов. Накрываем крышкой. Когда вода впитается, убавляем огонь. Оборачиваем крышку казана в полотенце. Делаем углубление по центру в плове. Накрываем крышкой и ждем 15 минут.
Выкладываем в тарелку рис, морковь и мясо. Сверху кладем чеснок. Подаем с салатами.
[ЗАКАЗАТЬ СТОЛИК В РЕСТОРАНЕ «ПЛОВ» МОЖНО ЗДЕСЬ](http://www.afisha.ru/msk/restaurant/36846/?utm_source=letidor.ru&utm_medium=cpc&utm_campaign=letidor_Rechept "Заказать столик в ресторане "ПЛОВ"")